Mayonnaise: Nó có thực sự không tốt cho sức khỏe?

Đối với những người muốn ăn uống lành mạnh hơn, liệu việc lựa chọn và điều độ có thể làm cho sốt mayonnaise trở thành một sự bổ sung thơm ngon và bổ dưỡng cho chế độ ăn ít carbohydrate không?

Dinh dưỡng sốt Mayonnaise

Mayonnaise được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm bánh mì sandwich, salad cá ngừ, trứng luộc và cao răng. nước sốt. Nó thường được coi là không tốt cho sức khỏe vì nó chủ yếu là chất béo và do đó chứa nhiều calo. Lượng calo và chất béo có thể tăng lên nhanh chóng khi không chú ý đến khẩu phần ăn.

Nó là gì?

• Nó là sự pha trộn của các thành phần khác nhau.
• Nó kết hợp dầu, lòng đỏ trứng, chất lỏng có tính axit (nước chanh hoặc giấm) và mù tạt.
• Các thành phần sẽ trở thành dạng nhũ tương đặc, dạng kem, vĩnh viễn khi được trộn từ từ.
• Điều quan trọng là ở nhũ tương, kết hợp hai chất lỏng không thể kết hợp với nhau một cách tự nhiên, biến dầu lỏng thành chất rắn.

Khoa học

• Quá trình nhũ hóa xảy ra khi chất nhũ hóa – lòng đỏ trứng – liên kết với thành phần ưa nước/ưa nước và ưa dầu/ưa dầu.
• Chất nhũ hóa liên kết nước chanh hoặc giấm với dầu và không cho phép tách ra, tạo ra nhũ tương ổn định. (Viktoria Olsson và cộng sự, 2018)
• Trong sốt mayonnaise tự làm, chất nhũ hóa chủ yếu là lecithin từ lòng đỏ trứng và một thành phần tương tự trong mù tạt.
• Các nhãn hiệu mayonnaise thương mại thường sử dụng các loại chất nhũ hóa và chất ổn định khác.

cho sức khoẻ

• Nó chứa các đặc tính tăng cường sức khỏe, chẳng hạn như vitamin E, giúp cải thiện sức khỏe của tim và vitamin K, rất quan trọng cho quá trình đông máu. (USDA, Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm, 2018)
• Nó cũng có thể được làm bằng chất béo lành mạnh như axit béo omega-3, giúp duy trì sức khỏe của não, tim và da.
• Nó chủ yếu là một loại gia vị chứa nhiều dầu và hàm lượng calo cao. (Nhân sự Mozafari và cộng sự, 2017)
• Tuy nhiên, nó chủ yếu là chất béo không bão hòa, là chất béo lành mạnh hơn.
• Để duy trì mục tiêu dinh dưỡng khi lựa chọn sốt mayonnaise.
• Đối với những người có chế độ ăn ít chất béo hoặc ít calo, việc kiểm soát khẩu phần ăn là rất quan trọng.

Dầu

• Hầu như bất kỳ loại dầu ăn nào cũng có thể được sử dụng để làm sốt mayonnaise, khiến dầu trở thành yếu tố quan trọng nhất mang lại lợi ích cho sức khỏe của công thức nấu ăn.
• Hầu hết các nhãn hiệu thương mại đều được làm bằng dầu đậu nành, điều mà một số chuyên gia dinh dưỡng tin rằng có thể gây ra vấn đề do hàm lượng chất béo omega-6 cao.
• Dầu hạt cải có hàm lượng omega-6 thấp hơn dầu đậu nành.
• Những người làm sốt mayonnaise có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào, kể cả dầu ô liu hoặc dầu bơ.

Vi khuẩn

• Mối lo ngại về vi khuẩn xuất phát từ thực tế là sốt mayonnaise tự làm thường được làm bằng lòng đỏ trứng sống.
• Mayonnaise thương mại được làm bằng trứng tiệt trùng và được sản xuất theo cách đảm bảo an toàn.
• Axit, giấm hoặc nước chanh có thể giúp ngăn chặn một số vi khuẩn làm nhiễm trùng sốt mayonnaise.
• Tuy nhiên, một nghiên cứu cho thấy sốt mayonnaise tự làm vẫn có thể chứa vi khuẩn salmonella mặc dù có hợp chất axit. (Junli Zhu và cộng sự, 2012)
• Vì lý do này, một số người thích thanh trùng trứng trong nước 140°F trong 3 phút trước khi làm sốt mayonnaise.
• Bất kể loại sốt mayonnaise nào, bạn phải luôn tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, 2024).
• Các món ăn làm từ sốt mayonnaise không nên để ngoài tủ lạnh quá hai giờ.
• Mayonnaise thương mại đã mở nắp nên được bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở và vứt bỏ sau hai tháng.

Mayonnaise giảm béo

• Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng sốt mayonnaise giảm béo cho những người đang theo chế độ ăn ít calo, ít béo hoặc thay đổi chế độ ăn. (Ủy ban Thực hiện Hướng dẫn Ăn kiêng của Viện Y học (Hoa Kỳ), 1991)
• Mặc dù sốt mayonnaise giảm chất béo có ít calo và ít chất béo hơn sốt mayonnaise thông thường nhưng chất béo thường được thay thế bằng tinh bột hoặc đường để cải thiện kết cấu và hương vị.
• Đối với những người quan tâm đến carbohydrate hoặc đường trong chế độ ăn uống của họ, hãy kiểm tra nhãn dinh dưỡng và thành phần trước khi quyết định loại sốt mayonnaise phù hợp.

---

Cơ thể cân bằng: Chỉnh hình, Thể dục và Dinh dưỡng

---

dự án

Olsson, V., Håkansson, A., Purhagen, J., & Wendin, K. (2018). Ảnh hưởng của cường độ nhũ tương đến các đặc tính kết cấu cảm quan và dụng cụ được chọn của Mayonnaise đầy đủ chất béo. Thực phẩm (Basel, Thụy Sĩ), 7(1), 9. doi.org/10.3390/foods7010009

USDA, Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm. (2018). Sốt mayonnaise, không chứa cholesterol. Lấy ra từ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167736/nutritions

Mozafari, HR, Hosseini, E., Hojjatoleslamy, M., Mohebbi, GH, & Jannati, N. (2017). Tối ưu hóa sản xuất mayonnaise ít béo và ít cholesterol bằng thiết kế hỗn hợp trung tâm. Tạp chí khoa học và công nghệ thực phẩm, 54(3), 591–600. doi.org/10.1007/s13197-016-2436-0

Zhu, J., Li, J., & Chen, J. (2012). Sự sống sót của vi khuẩn Salmonella trong dung dịch axit và mayonnaise kiểu gia đình bị ảnh hưởng bởi loại axit và chất bảo quản. Tạp chí bảo vệ thực phẩm, 75(3), 465–471. doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-11-373

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm. (2024). Giữ thực phẩm an toàn! Khái niệm cơ bản về an toàn thực phẩm. Lấy ra từ www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/steps-keep-food-safe

Viện Y học (Mỹ). Ủy ban Thực hiện Hướng dẫn Ăn kiêng., Thomas, PR, Quỹ Gia đình Henry J. Kaiser., & Viện Ung thư Quốc gia (Hoa Kỳ). (1991). Cải thiện chế độ ăn uống và sức khỏe của người Mỹ: từ khuyến nghị đến hành động: báo cáo của Ủy ban Thực hiện Hướng dẫn Ăn kiêng, Ban Thực phẩm và Dinh dưỡng, Viện Y học. Nhà xuất bản Học viện Quốc gia. books.nap.edu/books/0309041392/html/index.html
www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK235261/