Một bước Bánh mì Sourdough Recipe
Gần đây, tôi đã nướng khá nhiều bánh mì và tôi nghĩ đã đến lúc chia sẻ một số công thức làm bánh mì mới. Gần một năm trước, tôi đã đăng một công thức được xếp hạng cao nhất cho hai bước truyền thống, Bánh mì bột chua 24 giờ. Tôi thích công thức đó, và tôi nghĩ rằng nó tạo ra một chiếc bánh mì chua, thực sự ngon. Tuy nhiên, đôi khi tôi muốn bánh mì của mình bớt chua hơn, hoặc tôi không có thời gian để thực hiện quy trình làm bột chua hai giai đoạn. Công thức này tôi sử dụng cho một loại bánh mì chỉ tăng một lần - sau đó nó được tạo hình và nướng.
1-Step Bột Mì Bánh Công Thức
Kết hợp đầu tiên: 10 phút
Lần tăng đầu tiên: 6-12 giờ
Thời gian nướng: 45 phút
Đánh bông với nhau cho đến khi hòa quyện trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy hoặc trong bát lớn có nĩa:
460 g Mùa xuân nước (không sử dụng nước máy hoặc bất kỳ nước clo)
30g toàn bộ psyllium trấu (hoặc 20g nghiền mịn psyllium trấu)
Trộn vào chất lỏng với các tập tin đính kèm mái chèo hoặc bằng tay với một thìa gỗ:
400gBột mì
100g bột chua men rừng Starter (@ 120% hydrat hóa)
Đường 12g (1 TBSP)
1 1 / 4 tsp muối
Nắn bột trước thành một quả bóng và giữ cho nó nằm úp vào trong bát. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để ở nhiệt độ phòng từ 6-12 giờ. Hãy để mắt đến nó bắt đầu từ mốc 6 giờ.
Khi bánh mì đã nở lên đáng kể và bạn nghĩ rằng sắp đến giờ, hãy làm nóng lò nướng của bạn đến 450 độ F với một lò nướng bằng gang bên trong. Bạn sẽ biết bánh mì đã sẵn sàng để nướng khi nó đã nổi lên một chút, và một chấm bánh mì nhẹ nhàng chọc vào bề mặt bột sẽ không lấp đầy ngay lập tức nữa. Một khi nó vượt qua “bài kiểm tra ngón tay” và lò nóng, bạn có thể tạo hình ổ bánh, mặc dù cách nhiệt tốt hơn một chút so với chống quá kỹ. (Nếu bạn cần ủ bột lâu hơn 12 giờ, hãy cho bột vào tủ lạnh sau khi bánh nở đáng kể. Bạn có thể để bột trong tủ lạnh đến một ngày hoặc có thể là ba ngày, sau đó tạo hình và nướng.)
