Hướng dẫn toàn diện về bột hạnh nhân và bữa ăn hạnh nhân

Đối với những người đang thực hiện phong cách ăn ít carbohydrate hoặc muốn thử một loại bột thay thế, việc kết hợp bột hạnh nhân có thể giúp ích cho hành trình chăm sóc sức khỏe của họ không?

Bột hạnh nhân

Bột hạnh nhân và bột hạnh nhân là những lựa chọn thay thế không chứa gluten cho các sản phẩm lúa mì trong một số công thức nấu ăn. Chúng được làm bằng cách nghiền hạnh nhân và có thể mua sẵn hoặc làm tại nhà bằng máy xay thực phẩm hoặc máy xay. Bột có hàm lượng protein cao hơn và ít tinh bột hơn các loại bột không chứa gluten khác.

Bột hạnh nhân và bột hạnh nhân

Bột được làm bằng hạnh nhân chần, nghĩa là vỏ đã được loại bỏ. Bữa ăn hạnh nhân được làm bằng hạnh nhân nguyên hạt hoặc chần qua. Độ đặc của cả hai giống như bột ngô hơn là bột mì. Chúng thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau, mặc dù việc sử dụng bột mì đã chần sẽ tạo ra kết quả tinh tế hơn, ít hạt hơn. Bột hạnh nhân siêu mịn rất tốt để nướng bánh nhưng lại khó làm ở nhà. Nó có thể được tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa hoặc đặt hàng trực tuyến.

Carbohydrate và calo

Một nửa cốc bột mì bán sẵn chứa khoảng:

• 12 gam tổng số carbohydrate
• 6 gam chất xơ
• 12 gram protein
• 24 gram chất béo
• 280 calo (Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm USDA. 2019)

1. Chỉ số đường huyết của bột hạnh nhân nhỏ hơn 1, điều đó có nghĩa là nó ít có tác dụng làm tăng lượng đường trong máu.
2. Chỉ số đường huyết cao của bột mì nguyên hạt là 71 và bột gạo là 98.

Sử dụng bột hạnh nhân

Nên làm món không chứa gluten nhanh chóng bánh mì công thức nấu ăn, chẳng hạn như không chứa gluten:

• muffins
• Bánh mì bí đỏ
• Bánh xèo
• Một số công thức làm bánh

Các cá nhân nên bắt đầu với một công thức đã được điều chỉnh cho bột hạnh nhân và sau đó tự làm. Một cốc bột mì nặng khoảng 3 ounce, trong khi một cốc bột hạnh nhân nặng gần 4 ounce. Điều này sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể trong các món nướng. Bột có lợi cho việc bổ sung chất dinh dưỡng vào thực phẩm.

Hạnh nhân bột

• Bột hạnh nhân có thể được nấu dưới dạng polenta hoặc bột kiều mạch như tôm và bột kiều mạch.
• Bánh quy có thể được làm không chứa gluten bằng bột hạnh nhân.
• Bạn có thể làm bánh quy hạnh nhân nhưng hãy chú ý đến công thức.
• Bột hạnh nhân có thể dùng để làm bánh mì cá và các món chiên khác nhưng phải cẩn thận để không bị cháy.
• Bột hạnh nhân không được khuyến khích sử dụng cho các loại bánh mì yêu cầu bột nhào thực sự có cấu trúc gluten phát triển, như bột mì.
• Cần nhiều trứng hơn khi nướng với bột hạnh nhân để tạo ra cấu trúc gluten trong bột mì.

Việc điều chỉnh công thức nấu ăn để thay thế bột hạnh nhân bằng bột mì có thể là một thách thức đòi hỏi nhiều lần thử và sai.

Nhạy cảm

Hạnh nhân là một loại hạt cây, một trong tám loại dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. (Sốc phản vệ ở Anh. 2023) Mặc dù đậu phộng không phải là hạt cây nhưng nhiều người bị dị ứng với đậu phộng cũng có thể bị dị ứng với hạnh nhân.

Làm của riêng bạn

Nó có thể được làm trong máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm.

• Phải cẩn thận không xay quá lâu, nếu không sẽ trở thành bơ hạnh nhân, cũng có thể sử dụng được.
• Mỗi lần thêm một ít và xay cho đến khi nghiền thành bột.
• Bảo quản ngay bột mì chưa sử dụng trong tủ lạnh hoặc tủ đông vì bột sẽ nhanh bị ôi nếu để lâu.
• Hạnh nhân có thể bảo quản được còn bột hạnh nhân thì không, vì vậy bạn chỉ nên xay những gì cần thiết cho công thức nấu ăn.

Cửa hàng đã mua

Hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe đều bán bột hạnh nhân và ngày càng có nhiều siêu thị dự trữ bột hạnh nhân vì nó đã trở thành một sản phẩm không chứa gluten phổ biến. Bột và bột đóng gói cũng sẽ bị ôi thiu sau khi mở và nên bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông sau khi mở.

---

Y Integrative

---

dự án

Trung tâm Dữ liệu Thực phẩm USDA. (2019). Bột hạnh nhân. Lấy ra từ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutritions

Sốc phản vệ ở Anh. (2023). Tờ thông tin về Dị ứng (Sốc phản vệ ở Vương quốc Anh Một tương lai tươi sáng hơn cho những người bị dị ứng nghiêm trọng, Số phát hành. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Bảng quốc tế về chỉ số đường huyết và giá trị tải lượng đường huyết năm 2021: đánh giá có hệ thống. Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233