Thực phẩm lên men và sức khỏe đường ruột: Phòng khám chức năng trở lại

Lên men là một quá trình mà vi khuẩn và nấm men được sử dụng để phân hủy thực phẩm. Quá trình lên men đã có từ nhiều thế kỷ trước và ban đầu được sản xuất để bảo quản thực phẩm, cải thiện hương vị và loại bỏ độc tố. Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn thực phẩm lên men cũng có thể làm tăng vi khuẩn có lợi / probiotics trong ruột. Các nhà y học chức năng khuyên dùng những thực phẩm này vì những lợi ích sức khỏe của chúng, bao gồm cải thiện tiêu hóa, tăng khả năng miễn dịch, giảm và duy trì cân nặng.

Thực phẩm lên men

Thực phẩm và đồ uống lên men trải qua quá trình lên men và phát triển của vi sinh vật có kiểm soát, trong đó các vi sinh vật như nấm men và vi khuẩn phân hủy các yếu tố thực phẩm như đường / glucose thành các sản phẩm khác như axit hữu cơ, khí hoặc rượu. Quá trình này mang lại cho thực phẩm lên men hương vị, mùi thơm, kết cấu và hình thức độc đáo. Có nhiều loại thực phẩm lên men khác nhau, bao gồm:

• Rượu nho
• Kombucha
• Sữa chua
• Sữa nuôi cấy
• Rượu cít
• Sauerkraut
• Xúc xích lên men
• Kim chi
• Miso

Thực phẩm toàn phần như rau, trái cây, ngũ cốc, sữa, thịt, cá, trứng, các loại đậu, quả hạch và hạt có thể lên men. Những thực phẩm này rất bổ dưỡng ở dạng ban đầu, nhưng thông qua quá trình lên men, chúng có thể cung cấp lợi ích cho sức khỏe của probiotic và prebiotic.

Probiotics

Probiotics là các vi sinh vật sống có lợi cho đường ruột bằng cách tạo ra môi trường tiêu hóa thuận lợi hơnt Điều này có ích:

• Tiêu hóa thức ăn dễ dàng hơn.
• Hỗ trợ một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.
• Hỗ trợ sức khỏe cơ quan - phổi, cơ quan sinh sản, da.
• Cải thiện tâm trạng.

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại thực phẩm lên men đều chứa probiotics, đặc biệt là các loại thực phẩm được sản xuất thương mại tiệt trùng, tiêu diệt vi khuẩn và các lợi ích sức khỏe liên quan của chúng.

prebiotics

prebiotics là thành phần thức ăn mà các vi sinh vật như vi khuẩn đường ruột tiêu thụ để phát triển và sống, dẫn đến cải thiện môi trường tiêu hóa. Bao gồm các:

• Sữa
• Mật ong
• Cà chua
• tỏi
• Hành
• Măng tây
• Wheat
• Barley
• Lúa mạch

Tuy nhiên, hầu hết trái cây, rau và các loại đậu đều chứa prebiotics.

Lợi ích của thực phẩm lên men

Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men bao gồm giảm nguy cơ:

• Bệnh tiểu đường
• Viêm
• Cao huyết áp
• Bệnh tim mạch
• Bệnh béo phì

Họ cũng đã được liên kết với:

• Quản lý cân nặng tốt hơn
• Cải thiện hoạt động của não
• Tăng cường sức khỏe của xương
• Phục hồi nhanh hơn sau khi tập thể dục và hoạt động thể chất

Hiện tại không có hướng dẫn chính thức về tần suất mỗi người nên ăn thực phẩm lên men. Nên tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng hoặc chuyên gia dinh dưỡng để tìm ra kế hoạch dinh dưỡng tốt nhất cho cá nhân và nhu cầu của họ.

---

Khoa học

---

dự án

Aslam, Hajara, et al. “Thực phẩm lên men, đường ruột và sức khỏe tâm thần: một cái nhìn tổng quan về cơ học có liên quan đến trầm cảm và lo âu.” Khoa học thần kinh dinh dưỡng vol. 23,9 (2020): 659-671. doi: 10.1080 / 1028415X.2018.1544332

Dimidi, Eirini, et al. “Thực phẩm lên men: Định nghĩa và đặc điểm, tác động đến hệ vi sinh vật đường ruột và ảnh hưởng đến sức khỏe và bệnh đường tiêu hóa.” Chất dinh dưỡng vol. 11,8 1806. Ngày 5 tháng 2019 năm 10.3390, doi: 11081806 / nuXNUMX

King, Sarah, et al. “Hiệu quả của men vi sinh đối với thời gian bị bệnh ở trẻ em khỏe mạnh và người lớn phát triển các tình trạng nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính thông thường: một đánh giá có hệ thống và phân tích tổng hợp.” Tạp chí dinh dưỡng của Anh vol. 112,1 (2014): 41-54. doi: 10.1017 / S0007114514000075

Kok, Car Reen và Robert Hutkins. “Sữa chua và các loại thực phẩm lên men khác là nguồn vi khuẩn tăng cường sức khỏe.” Tổng quan dinh dưỡng vol. 76, Suppl 1 (2018): 4-15. doi: 10.1093 / nutrit / nuy056

Parker, Elizabeth A và cộng sự. “Probiotics và các tình trạng tiêu hóa: Tổng quan về bằng chứng từ Cochrane Collaboration.” Dinh dưỡng (Burbank, Los Angeles County, Calif.) Vol. 45 (2018): 125-134.e11. doi: 10.1016 / j.nut.2017.06.024

Şanlier, Nevin, et al. "Lợi ích sức khỏe của thực phẩm lên men." Các đánh giá phê bình trong khoa học thực phẩm và dinh dưỡng vol. 59,3 (2019): 506-527. doi: 10.1080 / 10408398.2017.1383355