Lợi ích của việc ăn hành – Hướng dẫn toàn diện

Đối với những người muốn duy trì sức khỏe hoặc bắt đầu hành trình chăm sóc sức khỏe của mình như tăng cường chất chống oxy hóa, bảo vệ chống lại ung thư, hỗ trợ hệ thống miễn dịch và các lợi ích sức khỏe khác, việc bổ sung hành tây có phải là một cách bổ dưỡng để cải thiện sức khỏe tổng thể không?

Hành

Hành tây là loại rau giàu dinh dưỡng như tỏi, hẹ, tỏi tây và hẹ tây. Các loại phổ biến nhất là hành đỏ, trắng, vàng và Tây Ban Nha. Họ có kháng nấm, kháng khuẩn, chống viêmvà các đặc tính có lợi cho sức khỏe khác.

• Dù được chế biến theo cách nào thì chúng cũng sẽ mất đi một số giá trị dinh dưỡng khi nấu chín.
• Chúng chứa flavonoid, glutathione, hợp chất selen, vitamin E và vitamin C.
• Khi chọn hành, hãy tìm những củ không có vết thâm hoặc đổi màu, cứng và có vỏ khô, như giấy.

Lợi ích

Chúng chứa chất phytochemical - hợp chất thực vật tạo ra để chống lại vi khuẩn, vi rút và nấm có hại. Những chất phytochemical này mang lại lợi ích sức khỏe khi tiêu thụ và cung cấp các đặc tính sau: (Xin-Xin Zhao, và cộng sự, 2021)

• chống béo phì
• Chất chống oxy hóa
• Thuốc trị đái tháo đường
• Chống viêm
• Kháng khuẩn
• Chống ung thư
• Bảo vệ hệ tim mạch, tiêu hóa, hô hấp, sinh sản và thần kinh.
• Bảo vệ chống lại bệnh gan.
• Hỗ trợ một hệ thống miễn dịch khỏe mạnh.

Các loại và giống

Họ thuộc về Chi thực vật Allium bao gồm các loại cây như tỏi, tỏi tây và hẹ. (Đại học Bang Oregon. 2022)

• Chúng khác nhau về hương vị và có thể ngọt, thơm và chua.
• Các giống hành khác nhau kết hợp với phương pháp canh tác góp phần tạo nên hương vị của hành.
• Có rất nhiều loại hành tây.
• Phổ biến nhất và có sẵn rộng rãi là màu đỏ, trắng, vàng và tiếng Tây Ban Nha.
• Các loại khác bao gồm cipollini, ngọc trai và Vidalia.

Sống hoặc nấu chín

Chúng đều có lợi cho dù ăn sống hay nấu chín, nấu chín chúng sẽ làm giảm số lượng thiosulfinat - Các hợp chất có đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm và kháng sinh.

• Nghiên cứu cho thấy hành tây được nghiền nát trước khi nấu vẫn giữ được nhiều lợi ích cho sức khỏe. (Holly L. Nicastro và cộng sự, 2015)
• Luộc và xào hành tây đã được chứng minh là làm mất đi giá trị dinh dưỡng đáng kể nhất.
• Các phương pháp chế biến khác làm giảm lợi ích sức khỏe bao gồm áp chảo, hấp và quay trong lò vi sóng.
• Nướng hành tây được chứng minh là làm tăng mức độ flavonoid.
• Tiêu thụ hành khô dạng bột cũng có thể mang lại giá trị dinh dưỡng cho thực phẩm, đặc biệt nếu bột được đông khô. (Damini Kothari và cộng sự, 2020)

Giá trị dinh dưỡng

Hành tây có thể góp phần vào một chế độ ăn uống lành mạnh. Các flavonoid, glutathione, hợp chất selen, vitamin E và vitamin C góp phần tạo nên đặc tính chống oxy hóa của rau. (Holly L. Nicastro và cộng sự, 2015) Thông tin dinh dưỡng cho một củ hành vừa: (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. ND)

• Tổng lượng calo: 44
• Tổng chất béo: 0 gam
• Cholesterol: 0 miligam
• Carbohydrate: 10 gam
• Chất xơ: 2 gam
• Tổng lượng đường: 5 gam
• Protein: 1 gram
• Canxi: 2 miligam
• Natri: 4 miligam
• Sắt: 1 miligam
• Vitamin D: 0 microgam

Khi chọn

Hành tây có thể chứa dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại nặng, ô nhiễm vi sinh vật và tích tụ nitrat. Biết được nguồn gốc của hành có thể giúp đảm bảo không sử dụng thuốc trừ sâu không đúng cách hoặc đất trồng hành không bị nhiễm kim loại nặng. Khi có thể, hãy mua từ những nguồn có uy tín với các phương pháp canh tác minh bạch, chẳng hạn như chợ nông sản. (Xin-Xin Zhao, và cộng sự, 2021)

• Hành tây được tìm thấy trong môi trường chưa được khử trùng hiệu quả có nguy cơ phát triển vi khuẩn có hại cao hơn.
• Để tránh ô nhiễm Escherichia. coli hoặc E. coli, salmonella và nấm mốc, an toàn nhất là mua cả củ hành và cắt chúng ở nhà thay vì mua hành đã cắt sẵn. (Xin-Xin Zhao, và cộng sự, 2021)
• Hãy chọn những quả có cảm giác chắc chắn, ít hoặc không có vết bầm tím hoặc đốm đổi màu và có lớp da khô như giấy.
• Tránh những củ có dấu hiệu bị nấm mốc, chẳng hạn như các đốm trắng hoặc đen trên bề mặt hoặc bên trong các lớp, và những củ có chồi xanh, nghĩa là hành vẫn có thể ăn được nhưng sẽ không để được lâu như vậy.

---

Chế độ ăn tăng huyết áp

---

dự án

Zhao, XX, Lin, FJ, Li, H., Li, HB, Wu, DT, Geng, F., Ma, W., Wang, Y., Miao, BH, & Gan, RY (2021). Những tiến bộ gần đây về hợp chất hoạt tính sinh học, chức năng sức khỏe và mối quan tâm về an toàn của hành tây (Allium cepa L.). Biên giới về dinh dưỡng, 8, 669805. doi.org/10.3389/fnut.2021.669805

Đại học Bang Oregon. Các loại hành và giống.

Nicastro, HL, Ross, SA, & Milner, JA (2015). Tỏi và hành tây: đặc tính ngăn ngừa ung thư của chúng. Nghiên cứu phòng chống ung thư (Philadelphia, Pa.), 8(3), 181–189. doi.org/10.1158/1940-6207.CAPR-14-0172

Kothari, D., Lee, WD, & Kim, SK (2020). Allium Flavonols: Lợi ích sức khỏe, mục tiêu phân tử và khả dụng sinh học. Chất chống oxy hóa (Basel, Thụy Sĩ), 9(9), 888. doi.org/10.3390/antiox9090888

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Hành.