Sức khỏe Gelatin: Phòng khám lưng El Paso

Gelatin là chất ổn định và làm đặc dùng để làm các món tráng miệng như gelatin hoa quả, pudding, mousse, kẹo dẻo, kẹo, bánh ngọt, kem và một số loại sữa chua. Nó cũng được sử dụng trong một số loại dầu gội đầu và các sản phẩm chăm sóc da. Bởi vì các sản phẩm động vật được sử dụng để làm gelatin, nó không phải là thực phẩm thân thiện với người ăn chay và thậm chí một số người không ăn chay cũng chọn không ăn nó. Tuy nhiên, có lựa chọn thay thế gelatin được làm từ các nguồn phi động vật. Việc sử dụng gelatin có thể mang lại những lợi ích nhất định cho sức khỏe và có một số ứng dụng y tế cho gelatin cấp dược phẩm.

sức khỏe gelatin

Gelatin được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ xác nhận là an toàn/GRAS. Gelatin được làm bằng cách đun sôi da, gân, dây chằng hoặc xương của động vật - bò hoặc lợn trong nước. Quá trình này giải phóng collagen, một loại protein cung cấp cấu trúc và có nhiều nhất trong cơ thể con người. Sau khi collagen được chiết xuất, đó là:

• Tập trung
• Lọc
• Làm mát
• Đùn
• Khô

Lựa chọn thay thế

Chất làm đặc có thể được làm từ các thành phần khác nhau. Bao gồm các:

Thạch

• Còn được gọi là thạch, chất làm đặc này được làm từ rong biển nấu chín và ép.
• Chất tạo gel này có sẵn trực tuyến và ở một số siêu thị ở dạng bột, dạng mảnh và dạng thanh.
• Khi nấu với nó, thay thế agar cho gelatin sử dụng lượng bằng nhau nếu sử dụng bột.
• Nếu sử dụng mảnh, Một muỗng canh bằng khoảng một muỗng cà phê của bột.
• Một số loại trái cây có múi cần nhiều agar hơn khi thay thế.
• Agar không tạo gel tốt cho các công thức bao gồm xoài, đu đủ và dứa chưa nấu chín.

Pectin

• Pectin là một chất keo được tìm thấy tự nhiên trong táo và trái cây họ cam quýt.
• Các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng pectin để làm một số loại sữa chua và kẹo cũng như tăng cường đồ uống từ trái cây.
• Nó cũng có thể làm đặc mứt, thạch và các thực phẩm khác.

Carrageen rêu

• rêu carrageen cũng có nguồn gốc từ rong biển.
• Chất làm đặc này thường dùng để tạo gel và bánh pudding mềm hơn.

Lợi ích

Cải thiện sức khỏe xương

• Một lợi ích của gelatin là bảo vệ xương; tuy nhiên, bằng chứng hỗ trợ việc sử dụng nó còn hạn chế.
• Một nghiên cứu ban đầu cho thấy gelatin thủy phân, chẳng hạn như loại dược phẩm, có thể giúp giảm các triệu chứng đau ở những người bị thoái hóa khớp gối hoặc khớp háng.
• Các nhà nghiên cứu nghĩ rằng nó có thể có tác dụng có lợi đối với quá trình chuyển hóa sụn.
• A nghiên cứu thấy rằng việc thêm gelatin vào chương trình tập thể dục không liên tục đã cải thiện tổng hợp collagen và có thể hỗ trợ ngăn ngừa chấn thương và sửa chữa mô.

Điều trị tiêu chảy

• Một số nghiên cứu đã gợi ý rằng tannat gelatin, trong đó có chứa axit tannic, có thể làm giảm tiêu chảy mãn tính.
• Một nghiên cứu cho thấy rằng sử dụng gelatin tannate và các sản phẩm khác như men vi sinh có thể có hiệu quả.
• Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.

Công thức thay thế

• Những người theo chế độ ăn kiêng hoặc kế hoạch dinh dưỡng cụ thể có thể sử dụng gelatin để làm đặc thức ăn thay vì các thành phần mà họ đang tránh hoặc loại bỏ khỏi kế hoạch ăn uống của mình.
• Nó có thể được sử dụng bởi những người theo chế độ ăn ít hoặc không có carb hoặc không có ngũ cốc.
• Cá nhân với lúa mì dị ứng, bệnh celiac, nhạy cảm với gluten không celiac hoặc những người theo chế độ ăn không có gluten có thể sử dụng gelatin hoặc chất làm đặc khác thay cho bột mì.
• Thêm bột vào thức ăn như súp và món hầm có thể làm tăng lượng carbohydrate.
• Bột bắp là một chất thay thế sẽ đặc lại khi thức ăn được làm nóng, giống như bột mì; tuy nhiên, gelatin đặc lại khi thức ăn nguội.
• Ví dụ, một số đầu bếp sử dụng 1 ½ thìa cà phê gelatin cho mỗi cốc nước dùng để làm đặc súp.

Dinh dưỡng

Sản phẩm USDA cung cấp thông tin dinh dưỡng sau cho một phong bì hoặc khoảng một muỗng canh/7 gam gelatin.

Carbohydrates

• Có khoảng 30 calo mỗi muỗng canh và không có calo nào đến từ carbohydrate.
• Có 0 gam tổng lượng carbohydrate, 0 gam đường và 0 gam chất xơ.
• Bởi vì không có carbohydrate, nó sẽ không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu.
• Tuy nhiên, nó thường không được tiêu thụ bởi chính nó.
• Nó thường được sử dụng để làm đặc món tráng miệng với đường và carbohydrate có thể làm tăng lượng đường trong máu.

Chất béo

• Không có chất béo trong một muỗng canh gelatin.
• Một khẩu phần 100 gam chứa ít hơn một gam chất béo.

Protein

• Gelatin cung cấp khoảng 6 gam protein trong một muỗng canh.
• Nó không nên được coi là một loại thực phẩm giàu protein.

Vitamin và các khoáng chất

• Bột không đóng góp bất kỳ vi chất dinh dưỡng đáng kể nào.
• Không cung cấp vitamin hoặc khoáng chất.

Lưu trữ và An toàn

• Nó nên được giữ trong hộp kín và lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Nó sẽ tươi trong khoảng ba năm khi chưa mở và được bảo quản đúng cách.
• Nó không nên bị đóng băng.

---

Câu chuyện thành công Chiropractic

---

dự án

Blanco, Francisco J và Ronald K ngày 2 tháng 28,6. “Chuyển hóa sụn, ty thể và viêm xương khớp.” Tạp chí của Học viện Phẫu thuật Chỉnh hình Hoa Kỳ vol. 2020 (242): e244-e10.5435. doi:19/JAAOS-D-00442-XNUMX

Daneault, Audrey, et al. “Tác dụng sinh học của collagen thủy phân đối với chuyển hóa xương.” Đánh giá phê bình về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Florez, Ivan D và cộng sự. “Gelatin tannate cho bệnh tiêu chảy cấp và viêm dạ dày ruột ở trẻ em: tổng quan hệ thống và phân tích tổng hợp.” Lưu trữ bệnh ở trẻ em vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis con-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. “Gelatin methacryloyl như một môi trường cho tế bào sụn và phân phối tế bào đến các khiếm khuyết sụn bề mặt.” Tạp chí kỹ thuật mô và y học tái tạo vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/term.3273

Lopetuso, L và cộng sự. “Gelatin tannate và men vi sinh tyndallized: một phương pháp mới để điều trị bệnh tiêu chảy.” Tạp chí Châu Âu về Khoa học Y tế và Dược phẩm vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregory, et al. “Bổ sung gelatin giàu vitamin C trước khi hoạt động gián đoạn giúp tăng cường tổng hợp collagen.” Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J và cộng sự. "Chuyển hóa sụn trong viêm xương khớp và ảnh hưởng của chất nhớt và steroid: một đánh giá." Acta radiologica (Stockholm, Thụy Điển : 1987) tập. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027