Miễn phí Gluten: Ưu điểm, Nhược điểm, và Rủi ro Ẩn

Ngày càng có nhiều người theo dõi một chế độ ăn không có gluten, nhưng nếu họ không có lý do y tế để làm như vậy họ thực sự có thể mạo hiểm sức khỏe của họ, một chuyên gia hàng đầu nói.

"Bằng chứng được gắn với bất kỳ lợi ích sức khỏe nào từ chế độ ăn không chứa gluten cho những người không có lý do y tế", John Douillard nói Newsmax Health.

Gluten là một protein tự nhiên hiện diện trong ngũ cốc, đặc biệt là lúa mì, chịu trách nhiệm về kết cấu đàn hồi của bột.

Theo truyền thống, gluten được coi là vô hại trừ khi ăn bởi những người mắc bệnh loét dạ dày, mà hệ tiêu hóa của nó không thể xử lý được.

Tuy nhiên, gần đây ý tưởng ăn uống không chứa gluten đã bắt đầu, và số người theo chế độ ăn kiêng như vậy tăng gấp ba trong năm năm giữa 2009 và 2014, trong khi số người bị bệnh celiac vẫn ổn định.

Mặt khác, một nghiên cứu lớn được công bố trong vài tháng qua đã phát hiện ra rằng những người ăn gluten ít có thể có nguy cơ mắc bệnh mạch vành, cũng như tiểu đường.

Douillard là một chiropractor, chuyên gia nghiện chứng nhận, và tác giả của "Ăn lúa mì", cùng với sáu cuốn sách y tế trước đó.

Là một chuyên gia trong lĩnh vực sức khỏe tự nhiên, ông cũng là cựu giám đốc phát triển cầu thủ và tư vấn dinh dưỡng cho đội New Jersey Nets NBA. Ông cũng đã xuất hiện trên Tiến sĩ Oz Showvà nổi bật trong nhiều ấn phẩm quốc gia.

Dưới đây là những đoạn trích từ cuộc phỏng vấn gần đây của ông với Newsmax Health.

Hỏi: Làm thế nào bạn có được quan tâm đến gluten?

A: Mọi người sẽ đến gặp tôi với các vấn đề về tiêu hóa và tôi bảo họ hãy xuống khỏi lúa mì và họ sẽ cảm thấy tốt hơn trong một thời gian ngắn, nhưng sau một thời gian, vấn đề của họ sẽ trở lại. Điều tương tự cũng xảy ra với sữa, hoặc các loại hạt. Vấn đề không phải là những thực phẩm cụ thể này. Nhưng, khi ngành y tế bắt đầu đưa ra các khuyến cáo y khoa để thoát khỏi lúa mì, mọi người bắt đầu coi nó như một chất độc.

Hỏi: Ai không nên ăn gluten?

A: Những người bị bệnh celiac không nên ăn lúa mì, nhưng con số này chỉ chiếm khoảng 1% đến 3% dân số. Cũng có thể có những người không mắc bệnh celiac, nhưng họ nói rằng họ nhạy cảm với bệnh này, vì vậy họ có thể đúng khi tránh mắc bệnh này. Nhưng đó là khoảng 2% đến 13% dân số. Điều này khiến một phần ba dân số đã loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của họ với nhận thức sai lầm rằng nó không tốt cho sức khỏe. Họ là những người bỏ lỡ những lợi ích của lúa mì.

H: Ý tưởng rằng gluten là không tốt bắt vào?

A: Ban đầu, những người bị bệnh loét dạ dày được cho là tránh gluten nhưng ý tưởng bắt được ở chỗ nó tốt cho người khác, và giờ không có gluten đã trở thành một từ thông dụng và nó trở thành ngành công nghiệp $ 16 tỷ. Họ thậm chí còn đặt "gluten miễn phí" trên thực phẩm không bao giờ có bất kỳ gluten trong họ, như sữa chua.

Q: Có vấn đề gì với gluten?

A: Những người ban hành chế độ ăn không có gluten cho rằng chúng ta không có khả năng ăn gluten nhưng có thể sai. Đại học Utah đã thực hiện một nghiên cứu tìm thấy bằng chứng lúa mì và lúa mạch trong răng của người cổ đại 3 ½ triệu năm trước. Chế độ ăn uống Paleo nói để tránh các loại ngũ cốc, nhưng nếu bạn nói chuyện với các nhà nhân chủng học, bạn sẽ thấy không có gì Paleo về việc này. Người cổ đại tập hợp các loại quả mọng để cung cấp nhiên liệu cho cả ngày. Hầu hết các chuyên gia đồng ý rằng chúng tôi đã không bắt đầu nấu thịt riêng cho đến 500,000 năm trước, vì vậy chúng tôi đã có lúa mì trong răng hàng triệu năm trước đó.

Hỏi: Những người thiếu gluten là những người thiếu gì?

A: Ngoài các nghiên cứu mới cho thấy lúa mì có thể làm giảm bệnh tiểu đường và nguy cơ mắc bệnh tim, lúa mì là một probiotic tự nhiên, và những người không ăn nó có vi khuẩn ít tốt trong hệ vi sinh vật của chúng và nhiều vi khuẩn xấu hơn. Họ cũng có nhiều khả năng có hệ thống miễn dịch yếu hơn, bởi vì nghiên cứu tìm thấy ăn phần khó tiêu của lúa mì giúp củng cố để tăng cường nó. Ngoài ra, những người theo chế độ ăn kiêng MIND và chế độ ăn Địa Trung Hải, cả hai đều cho phép ngũ cốc nguyên hạt, giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

Q: Nếu nó không phải là gluten, vấn đề với cách chúng ta ăn là gì?

A: Vấn đề là sự phụ thuộc của chúng tôi vào thực phẩm chế biến. Một nghiên cứu cho thấy sự phụ thuộc vào thực phẩm chế biến của chúng tôi làm tăng hội chứng chuyển hóa (tình trạng tăng nguy cơ mắc bệnh tim và bệnh tiểu đường) bởi 141 phần trăm. Mặt khác, ăn toàn bộ lợi nhuận và toàn bộ lúa mì giảm nó bằng phần trăm 38. Vì vậy, đó là thực phẩm chế biến chúng ta cần phải loại bỏ từ chế độ ăn uống của chúng tôi.

Dưới đây là các mẹo 5 của Douillard để tiêu hóa gluten dễ dàng hơn:

1. Chọn bánh mì chỉ với những thành phần này: Bột mì nguyên chất hữu cơ, nước, muối, và một đầu cơ hữu cơ.

2. Các bánh mì ngâm nở mọc thường thấy trong tủ lạnh dễ tiêu hóa hơn nhiều.

3. Tránh bất kỳ bánh mì hoặc bất kỳ thực phẩm đóng gói với dầu thực vật nấu chín hoặc nóng. Đây là những chất bảo quản và khó tiêu diệt.

4. Hãy ăn theo mùa. Ăn nhiều ngũ cốc vào mùa thu khi chúng được thu hoạch và ít hơn vào mùa xuân và mùa hè.

5. Hãy bắt đầu ngày mới bằng củ cải đường, táo và nước ép cần tây để tăng cường sức tiêu hóa và gia vị thực phẩm bằng các loại gia vị như: gừng, thì là, rau mùi, rau thìa và cardamon.